Tijesto:
50 dag brašna
2 žumanjka
5 dag maslaca
1 dl kiselog vrhnja
malo naribane limunove korice
1 kockica svježeg kvasa (4 dag)
2,5 dl toplog mlijeka
2 žlice šećera
Nadjev:
15 dag mljevenih oraha
1 vanilin šećer
2 žlice šećera
oko 1 dl vrućeg mlijeka
po želji malo grožč‘ica
5 dag rastopljenog maslaca
U toplo mlijeko umiješajte šećer, razmrvite kvas i pustite da naraste.
Budući da dizano tijesto voli toplinu neka svi sastojci budu sobne temperature, a ne direktno iz hladnjaka.
U zdjelu stavite brašno, žumanjke, maslac, kiselo vrhnje, limunovu koricu pa dodajte uzašli kvas. Umijesite glatko tijesto, zdjelu pokrijte čistom krpom i pustite da se diže oko sat vremena. Treba se udvostručiti.
U meč‘uvremenu sameljite orahe, dodajte šećer. Zagrijte mlijeko do vrenja pa zalijte orahe, sve zajedno dobro izmiješajte. Po želji možete dodati i grožđice, cimet ili med umjesto šećera.
Tepsiju namažite i posipajte brašnom.
Tijesto istresite na dasku i razvaljajte otprilike na pola centimetra debljine. Izrežite na kvadrate (od ove količine tijesta dođe 24 kvadrata). Na svaki kvadrat stavite 1/2 žlice nadjeva.
Podignite prstima kutove kvadrata i slijepite tijesto tako da nadjev ne može curiti pa držeći tijesto umočite u rastopljeni maslac. U tepsiju stavite buhtlu tako da dio koji ste slijepili dođe dolje, na dno, a onaj zaobljeni dio koji ste umočili u maslac neka bude okrenut prema gore.
Tako slažite dok ne popunite tepsiju (ova količina je taman za 22×38).
Pustite da se dižu još dvadesetak minuta pa stavite peći u pećnicu koja je zagrijana na 180°C oko 40 minuta.
Buhtle možete puniti marmeladom, nadjevom od maka, rogača, sira, čokolade…
Tekst i foto: © Nena
