Količine nadjeva i aromatični dodaci razlikuju se od recepta do recepta, zatim netko ih premaže slatkim vrhnjem, netko kiselim, a netko ih uopće ne premazuje. Sve to daje osobnost svakoj gibanici, ali svakako bi se trebalo paziti na redoslijed slaganja nadjeva. Trebao bi biti kao u receptu, a jabuke svakako uvijek moraju biti na vrhu (zadnji nadjev koji se stavlja) tako da puštaju svoj sok po ostalim nadjevima.
oko 60 dag vučenog tijesta – 12 kora
oko 15 dag rastopljenog maslaca
30 dag samljevenog maka
3 žlice šećera
malo naribane limunove korice
vruće mlijeko potrebno za preliti mak (oko 1,5 dl)
60 dag svježeg sira
2 jaja
3 žlice šećera
35 dag samljevenih oraha
3 žlice šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
vruće mlijeko za preliti orahe
1,2 kg jabuka
3 žlice šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
cimet
3-4 žlice kiselog vrhnja
Najbolje je najprije pripremiti sve nadjeve.
Dakle, sameljite mak, dodajte šećer i naribanu limunovu koricu, promiješajte te ga uz miješanje pofurite s mlijekom. Neka nadjev bude gust.
Propasirajte sir (dobro ga izmrvite vilicom), dodajte jaja i šećer pa sve zajdno dobro izmiješajte.
Sameljite orahe, dodajte obje vrsta šećera i uz miješanje pofurite s vrućim mlijekom.
Pokusite nadjeve i po želji dodajte još šećera.
Naribajte jabuke, a začinite i promiješajte ih neposredno prije nego što ćete ih staviti na tijesto, tako da ne puste sok u zdjelu, nego da ga zadrže u sebi i polako ga puštaju tokom pečenja.
Rastopite maslac koji će vam biti potreban za mazanje kora.
nadjev od maka
Veliki duboki lim za pečenje, ( onaj koji se obično dobije s pećnicom ) premažite maslacem.
Na dno stavite jedan list tijesta, premažite rastopljenim maslacem, položite drugi list tijesta, ponovno premažite maslacem, položite treći list tijesta i na njega stavite nadjev od maka. Ravnomjerno ga razmažite po tijestu.
Zatim preko nadjeva stavite list tijesta, premažite maslacem, položite drugi list tijesta te ravnomjerno premažite nadjevom od sira.
Ponovno stavite tijesto, premažite maslacem, još jedan list tijesta i na njega ravnomjerno namažite nadjev od oraha.
Na nadjev stavite tijesto, premažite maslacem, položite drugi list tijesta i na to ravnomjerno rasporedite nadjev od jabuka. Prekrijete listom tijesta premažite maslacem, pokrijete drugim listom tijesta, premažite maslacem i na kraju stavite i treći list tijesta koji također premažete maslacem.
gotova gibanica prije stavljanja u pećnicu
Znači slaže se:
3 lista tijesta
nadjev od maka
2 lista tijesta
nadjev od svježeg sira
2 lista tijesta
nadjev od oraha
2 lista tijesta
nadjev od jabuka
i na vrh 3 lista tijesta
Ovisno o tome koliko tijesto popije možda će vam trebati i malo više od navedene količine rastopljenog maslaca. Umjesto maslaca može se upotrijebiti ulje, ali okus je puniji i bogatiji s maslacem.
Stavite peći u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 180°C. Nakon otprilike pola sata izvadite i premažite gibanicu kiselim vrhnjem i zatim pecite još dvadesetak minuta.
Prije posluživanja posipajte šećerom prahu.
svinjski file napunjen suhim šljivama
