Znate li onaj vic o zeki i pekaru?
Došao zeko u pekaru i pita:
“Imate li burek s mrkvom?”
Pekar odgovara:
“Nemamo.”
Doč‘e zeko sutra i pita:
“Imate li burek s mrkvom?”
“Jesam ti jučer rekao da nemamo.”
Naredni dan opet pita zeko:
“Imate li burek s mrkvom?”
“Ma baš si ti zeko dosadan, rekao sam ti da nemamo.”
Budući da mu je dosadio odluči pekar napraviti burek za zeku. I tako doč‘e zeko i pita:
“Imate li burek s mrkvom?”
Pekar, sav sretan:
“Imamo, koliko?”
Zeko:
“Jel’ tako da je bljak!?”
Vic sam davno čula prvi put, a kada sam počela pripremati sastojke za nadjev, odjednom mi je pao na pamet. Nadala sam se da moji doma neće reagirati k’o zeko na burek.
E pa da znate savjača nije bljak, baš je dobra, nešto izmeč‘u slatke bučnice i savijače s jabukama. Ostali smo ugodno iznenač‘eni dobrim okusom.
Tijesto:
40 dag glatkog brašna
oko 2 dl mlake vode
2 žlice ulja
malo soli
Nadjev:
75 dag mrkve
2 žlice šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
šaka grožč‘ica
cimet
2-3 žlice krušnih mrvica
rastopljeni maslac ili ulje za mazanje tijesta
Najprije umijesite tijesto. U zdjelu stavite prosijano brašno, malo soli, ulje i polako uz stalno miješanje dodavajte mlaku vodu (možda neće biti potrebna sva količina, zavisno od brašna). Tijesto mora biti glatko i elastično. Podijelite ga na 2 dijela, a zdjelu u kojoj ste ga ostavili pokrijte prikladnim poklopcem (npr. plitki tanjur). Ostavite na toplom i mirnom mjestu neka odmara barem pola sata.
Za nadjev očistite i operite mrkvu pa je naribajte (one veće rupe). Začinite kasnije kada rastegnete tijesto tako da mrkva ne pusti sav sok – dodajte obje vrste šećera, grožč‘ice cimet pa dobro promiješajte.
Na čistu veću krpu ili stoljnjak stavite malo oštrog brašna, položite jedan dio tijesta i uz pomoć valjka razvaljajte ga koliko tanko možete. Dalje nastavite rastezati tijesto pomoću nadlanica ili prstiju. Na jednu trećinu rastegnutog tijesta rasporedite pola količine nadjeva, poipajte s malo krušnih mrvica. Dio tijesta bez nadjeva poškropite rasopljenim maslacem ili uljem. Pomoću krpe zarolajte savijaču, podijelite je na 2 dijela i položite u namazani lim za pečenje.
Isto ponovite s drugim dijelom tijesta.
Gotove savijače premažite rastopljenim maslacem ili uljem.
Stavite peći u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 200°C. Pecite oko 35-40 minuta.
Po želji prije posluživanja posipajte sa šećerom u prahu.
U nadjev po potrebi možete staviti više šećera. Mrkva od koje sam radila bila je cukarinka koja je sama po sebi slatka i još uz slatkoću grožč‘ica nama je bilo dovoljno slatko.
Veoma sličan recept našla sam i u knjizi Ane i Elze Mandić: “Jugoslavenski kolači”, koji me i ohrabrio da se upustim u ovu avanturu.
