Umak od poriluka i šampinjona

Objavljeno 16/03/2009 objavio nena

poriluk i palenta

1 veći poriluk ili 2 manja
30 dag šampinjona
5 dag pancete
malo soli
papar
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica oštrog brašna
2 dl povrtnog temeljca (može  voda)

palenta

Poriluk treba očistiti, oprati i narezati na komade od oko 1 cm.
Šampinjone očistiti i narezati na listiće.
Pancetu narezati na kockice.
Na ulju lagano popržiti pancetu, dodati poriluk i pirjati dok povene, dodati šampinjone i uz povremeno miješanje pirjati dok ishlapi skoro sva tekućina. Posoliti oprezno jer je panceta slana, dodati malo papra, žlicu oštrog brašna i zaliti temeljcem. Neka provrije i spremno je za posluživanje.

U međuvremenu skuhati palentu. Na jednu punu šalicu palente uzme se četiri šalice vode (to je omjer za mekaniju, kako mi volimo, ako želite jako gustu i tvrdu treba malo smanjiti količinu vode). Kada voda zavrije dodati sol i polako uz miješanje  sipati kukuruznu krupicu. Potrebno je stalno miješati da ne nastanu grudice. Kad je kuhana dodati komadić maslaca, promiješati i servirati.

Umjesto palente može pašta ili riža.

Objavljeno u gljive, umaci | Označeno sa , | 1 komentar

Inćuni u limunu

Objavljeno 07/03/2009 objavio nena

marinirani inćuni

Za ovo su potrebni baš jako svježi inćuni

25-30 dag svježih inćuna
sok od 2 limuna

za posluživanje:

nasjeckani luk
nasjeckani češnjak
nasjeckani peršin
sol
papar
maslinovo ulje

kruh (može od prethodnog dana)
1 režanj češnjaka
2 žlice maslinovog ulja

filetirani inćuni

filetirani inćuni

Inćune je potrebno očistiti i filetirati. To nije težek posao, jer oni se stvarno lako čiste i odvajaju od središnje kosti. Odrežite im glavu, a s njom će se povući i iznutrica, stavite palac u razrez i prateći središnju kost odvojite meso pazeći da na leč‘ima ostane spojeno, potom izvadite kost, a s njom će se otkinuti i rep. Meni je to najjednostavnije raditi palcem. Nožem odrežem glavu, ali razdvojim ih pomoću palaca i onda jednostavno polako odvajajući meso izvadim kost.
Obrišite ih papirnatim ručnikom ili salvetom.

Ocijedite sok limuna.
U zdjelu na dno stavite malo limunovog soka, posložite red inćuna kožom okrenutom dolje, zalijte limunovim sokom, slažite drugi red, ponovo zalijte i tako dok potrošite sve inćune. Na kraju moraju biti sasvim preliveni limunovim sokom. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Ja ih obično ostavim preko noći. Gotovi su kada ih limunov sok toliko izgrize  da postanu svijetli, skoro bijeli.

inćunifileti zaliveni limunovim sokom

Za posluživanje sitno nasjeckajte luk, češnjak i peršin. Na tanjur stavite inćune, posipajte mješavinom začina malo posolite i po želji poaprite. Pokapajte maslinovim uljem.
Narežite kruh na tanke fete. U tavu stavite maslinovo ulje i režanj češnjaka razrezan na pola. Kada se ulje zagrije i češnjak zamiriše izvadite ga, a na toplo ulje stavite fete kruha pa ih prepržite s obje strane.


U hladnjaku mogu stajati do 3 dana.


Objavljeno u morsko | Označeno sa , | 1 komentar

Pita od limuna

Objavljeno 02/03/2009 objavio nena

pita od limuna

Tijesto:

25 dag brašna
malo praška za pecivo (3-4 g)
15 dag maslaca
5 dag šećera
1 jaje
mrvica soli

Nadjev:

3 jaja
10 dag maslaca
15 dag šećera
1 vanilin šećer
sok i naribana kora 2 neprskana limuna

Umijesite glatko tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite na hladnom pola sata.
Namažite i brašnom posipajte okrugli kalup.
Pećnicu zagrijte na 180°C.
Razvaljajte tijesto, stavite ga u lim, neka tijesta bude i uz rub,  nabockajte vilicom i stavite peći desetak minuta. Vjerojatno će vam ostati komadići tijesta. Premijesite ga i kalupićem izrežite ukrase.
Za nadjev dobro umutite jaja, dodajte obje vrste šećera,  maslac (koji je sobne temperature) i na kraju sok i naribanu koricu limuna. Sve lijepo izmiješajte u jednoličnu smjesu, izlijte na djelomice pečeno tijesto i ukrasite komadićima tijesta.
Pecite 20-25 minuta.
Poslužite ohlađeno.

Objavljeno u kolači | Označeno sa , | 3 komentara