Inćuni u limunu

Za ovo su potrebni baš jako svježi inćuni

25-30 dag svježih inćuna
sok od 2 limuna

za posluživanje:

nasjeckani luk
nasjeckani češnjak
nasjeckani peršin
sol
papar
maslinovo ulje

kruh (može od prethodnog dana)
1 režanj češnjaka
2 žlice maslinovog ulja

filetirani inćuni

Inćune je potrebno očistiti i filetirati. To nije težek posao, jer oni se stvarno lako čiste i odvajaju od središnje kosti. Odrežite im glavu, a s njom će se povući i iznutrica, stavite palac u razrez i prateći središnju kost odvojite meso pazeći da na leč‘ima ostane spojeno, potom izvadite kost, a s njom će se otkinuti i rep. Meni je to najjednostavnije raditi palcem. Nožem odrežem glavu, ali razdvojim ih pomoću palaca i onda jednostavno polako odvajajući meso izvadim kost.
Obrišite ih papirnatim ručnikom ili salvetom.

Ocijedite sok limuna.
U zdjelu na dno stavite malo limunovog soka, posložite red inćuna kožom okrenutom dolje, zalijte limunovim sokom, slažite drugi red, ponovo zalijte i tako dok potrošite sve inćune. Na kraju moraju biti sasvim preliveni limunovim sokom. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Ja ih obično ostavim preko noći. Gotovi su kada ih limunov sok toliko izgrize  da postanu svijetli, skoro bijeli.

fileti zaliveni limunovim sokom

Za posluživanje sitno nasjeckajte luk, češnjak i peršin. Na tanjur stavite inćune, posipajte mješavinom začina malo posolite i po želji poaprite. Pokapajte maslinovim uljem.
Narežite kruh na tanke fete. U tavu stavite maslinovo ulje i režanj češnjaka razrezan na pola. Kada se ulje zagrije i češnjak zamiriše izvadite ga, a na toplo ulje stavite fete kruha pa ih prepržite s obje strane.

U hladnjaku mogu stajati do 3 dana.