Umak od poriluka i šampinjona

1 veći poriluk ili 2 manja
30 dag šampinjona
5 dag pancete
malo soli
papar
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica oštrog brašna
2 dl povrtnog temeljca (može  voda)

palenta

Poriluk treba očistiti, oprati i narezati na komade od oko 1 cm.
Šampinjone očistiti i narezati na listiće.
Pancetu narezati na kockice.
Na ulju lagano popržiti pancetu, dodati poriluk i pirjati dok povene, dodati šampinjone i uz povremeno miješanje pirjati dok ishlapi skoro sva tekućina. Posoliti oprezno jer je panceta slana, dodati malo papra, žlicu oštrog brašna i zaliti temeljcem. Neka provrije i spremno je za posluživanje.

U međuvremenu skuhati palentu. Na jednu punu šalicu palente uzme se četiri šalice vode (to je omjer za mekaniju, kako mi volimo, ako želite jako gustu i tvrdu treba malo smanjiti količinu vode). Kada voda zavrije dodati sol i polako uz miješanje  sipati kukuruznu krupicu. Potrebno je stalno miješati da ne nastanu grudice. Kad je kuhana dodati komadić maslaca, promiješati i servirati.

Umjesto palente može pašta ili riža.