Brza marenda…koji očišćeni slani inćun preliven maslinovim uljem i s kojim kolutićem mlade kapulice, malo palente (može i od prethodnog dana) i eto zadovoljstva. Dobro se slažu masline i nasjeckani češnjak, ali ipak kombinacija zavisi od trenutnog raspoloženja…
Tijesto:
40 dag glatkog brašna
oko 2 dl mlake vode
3 žlice ulja
malo soli
Nadjev:
1 glavica kupusa ( oko 1 kg)
2 žlice šećera
2-3 žlice ulja
1 žličica soli
papra po ukusu
nekoliko žlica ulja za mazanje tijesta i savijača prije pečenja
Kupus se treba pripremiti isto kao kada se rade krpice sa zeljem. Dakle potrebno je očistit vanjske listove, prepoloviti glavicu kupusa, izvaditi srčiku te kupus narezati na što tanje rezance (po želji možete ga naribati). U veću posudu stavite ulje, zagrijte, dodajte šećer, miješajte i kada promijeni boju u svijetlosmeđu dodajte sitno narezani kupus i nastavite miješati. Smanjite vatru, poklopite i svako toliko promiješajte pazeći da ne zagori. Kad je kupusu ishlapio sav sok dodajte soli i papra – kolicina po ukusu, promiješajte i sklonite sa štednjaka neka se ohladi.
U međuvremenu napravite vučeno tijesto od brašna, soli, ulja uz polagano dodavanje tople vode kako bi mogli točno ocijeniti koliko je treba kako bi tijesto bilo mekano i elastično. Tijesto mijeste (još bolje prevrćite odozdola prema gore) tako dugo dok se u potpunosti počne odvajati od posude i ruku. Podijelite na dva dijela, oblikujte dvije kugle, premažite s kap – dvije ulja, poklopite posudu i ostavite na toplom mjestu barem pola sata da se odmori.
Na čistu veću krpu ili stolnjak stavite malo oštrog brašna, položite kuglu tijesta, malo je stanjite dlanovima i dalje valjkom koliko možete, a nakon toga nastavite rastezati rukama da tijesto postane tanko.
Na otprilike jednu trećinu rastegnutog tijesta stavite pola količine nadjeva, a preostali dio tijesta poškropite uljem. Podignite krpu na strani na kojoj je raspoređen nadjev i zarolajte savijaču. Tako zarolanu rukom ili tanjurićem prepolovite, stisnite krajeve kako bi se slijepili i stavite savijaču u namazani lim. Isto ponovite i s drugom polovicom tijesta.
Savijače premažite uljem i stavite peći u pećnicu koja je zagrijana na 200°C. Pecite oko pola sata.
Ukusna je topla i hladna, a može se poslužiti kao predjelo, marenda, večera…
Tekst i foto: © Nena
Za dvije osobe potrebno je:
1 srednja glavica cvjetače (oko 75 dag)
3 dl mlijeka
1 list lovora
5 dag maslaca
1 žlica oštrog brašna
5 dag naribanog parmezana
20 dag pašte (ja sam koristila vijke – fussile, ali normalno može i u nekom drugom obliku)
sol
papar
Cvjetači uklonite vanjske listove (za ovo jelo nisu vam potrebni), bijeli dio nakidajte na male cvijetiće te operite.
U lonac stavite kuhati vodu i žličicu soli, a kada zavrije dodajte cvjetaču. Kuhajte 8-10 minuta i na kraju ocijedite.
Odmah možete pripremiti i lonac s vodom i žlicom soli u kojoj ćete kuhati paštu. Zatim zagrijte mlijeko i lovorov list skoro do vrenja (najjednostavnije u mikrovalnoj). U dublju tavu stavite maslac, kada se rastopi dodajte brašno, promiješajte i zalijte vrelim mlijekom pa nastavite miješati dok se bešamel zgusne. Na kraju dodajte naribani parmezan, malo soli i papra.
Ubacite ocijeđene komadiće cvjetače i sve dobro izmiješajte da se sjedini. Na kraju dodajte kuhanu, ocijeđenu paštu, sve zajedno promiješajte i poslužite.
Ako želite da se okus cvjetače jače osjeti, paštu možete skuhati u vodi u kojoj se kuhala cvjetača.
Tekst i foto: © Nena
