Moj stariji sin jako voli grickati slane pistacije, no zabunom je kupio obične, nesoljene i tako sam bila malo na čudu što ću s većom količinom tog koštunjavog voća. Njemu je inače omiljeni kolač pita od oraha i tako je kombinacijom nastao ovaj recept. Kolač je veoma izdašan i ukusan.
Tijesto:
35 dag brašna (otprilike pola oštro pola glatko)
½ paketića praška za pecivo (6 g)
20 dag maslaca
5 dag šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
prstohvat soli
1 žumanjak
malo naribane korice limuna
1 žlica kiselog vrhnja
Nadjev:
8 jaja
24 dag šećera
1 vanilin šećer (1 dag)
24 dag mljevenih pistacija
malo naribane korice limuna
Za tijesto je potrebno brzo umijesiti sve sastojke i kada tijesto postane kompaktno podijeliti ga na dva dijela te staviti u hladnjak, neka odmara pola sata.
U međuvremenu sameljite pistacije, namažite lim za pečenje i pospite brašnom, a pećnicu uključite na 180°C
Za nadjev odvojite žumanjke i bjelanjke, dodajte i onaj koji je ostao od tijesta (tako da će ih sveukupno biti 9). Žumanjke tucite dok postanu pjenasti, dodajte obje vrste šećera i dugo tucite dok masa postane svijetložuta i prozračna, puna mjehurića. Zatim uz stalno miješanje polako dodavajte mljevene pistacije. Na poslijetku ćete dodati snijeg od bjelanjka, no prije nego što to učinite pripremite tijesto za pečenje, da se u vremenu dok to radite gotov nadjev ne bi slegnuo. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte jedan dio tijesta, zarolajte ga na valjak i pomoću njega položite u namazani lim za pečenje, razvaljajte drugi dio i neka na dasci čeka dok dovršite nadjev. E sada dodajte snijeg u nadjev i nježno ga sjedinite sa smjesom od pistacija. To učinite polako, nježno kuhačom prevrčući smjesu odozdola prema gore kako bi u nadjevu ostalo što više zraka. Zatim izlijte nadjev na tijesto koje je položeno u lim za pečenje, poravnajte i takoč‘er pomoću valjka pokrijte drugim dijelom tijesta. Na nekoliko mjesta nožem ili vilicom probodite gornje tijesto da se prilikom pečenja ne bi napuhnulo.
Pecite oko 40 minuta.
Kolač pustite da se potpuno ohladi, po želji pospite šećerom u prahu, narežite i poslužite.
