Imali smo priliku dobiti srnetinu. Bila je smrznuta, ali poznajemo lovca koji ju je obradio i tako sam lijepo imala priliku, po prvi put u životu pripremiti divljač. Komad je bio predivan, najbolji, ombolo, razrezan na dva dijela 🙂
Nisam se sjetila staviti meso na vagu tako nemam pojma koliko je težilo. Kako smo se nas četvero lijepo najeli, vjerojatno je bilo oko ¾ kile.
Prvo sam dan ranije pripremila pac:
2 srednje mrkve
1 velika glavica luka – narezana na ploške
3 režnja češnjaka
pola korijena peršina
oko 10 zrna papra
1 žlica soli
2 lista lovora
grančica majčine dušice
2 dl crnog vina
1 dl vinskog octa
oko 1 l vode
To sam sve zajedno prokuhala i pustila da se ohladi. Odleđeno meso stavila sam u pac na otprilike 12 sati.
Odležano meso sam očistila od žilica kako se prilikom pečenja ne bi skupilo, a potom sam ga našpikala s oko 5 dag pancete narezane na kockice.
Vatrostalnu zdjelu za pečenje namazala sam maslacem, poredala pola količine povrća iz paca, zatim na njega položila meso i zalila s oko 2 dl paca. Poklopila i stavila u pećnicu koja je bila zagrijana na 180°C. Peklo se oko pola sata s tim da sam povremeno okretala kako bi bilo jednakomjerno pečeno sa svih strana.
Povrće koje se peklo uz meso i sok od pečenja štapnim mikserom usitnila sam u fini umak.
Kao prilog poslužila sam kelj na lešo i pečeni krumpir posut s malo narezane pancete, a pekla sam ga zajedno kada i meso, ali u drugoj maloj tepsiji koja mi taman stane uz vatrostalnu posudu kada ih po širini stavim u pećnicu.
Meso je billo fantastično, sočno jer se peklo pokriveno i u saftu, a umak je blago kiselkast i baš odgovara.
Žao mi je što nema slika postupka, ali paralelno sam radila prilog i štrulu od jabuka te stvarno nisam imala vremena za prekomjerno uslikavanje.
No imam još jedan komad srnetine za gulaš, a tu ću se bome potruditi poslikati sve od paca pa dalje :).
