50 dag šampinjona
1 veća glavica lika
1 žlica ulja
1 žličica nasjeckanog peršina
25 dag riže (1 lončić)
1 žlica maslaca
sol, papar
Šampinjoni se očiste od zemlje (većim kistom, ili ako su jako prljavi oguli im se kožica, nemojte ih prati jer pokupe vodu u sebe i trebaju se duže pirjati) i narežu na listiće.
Luk se nareže što sitnije i stavi pirjati u padelu u koju se stavi žlica ulja. Kad luk povene, ubace se šampinjoni i pirjaju skoro dok ne ishlapi sva tekućina pa se doda peršin, soli i papra po ukusu ( ne pretjerivati, jer riža će isto biti slana)
U međuvremenu u drugoj padeli se kuha riža. Ja volim onu parboiled, neglaziranu, kod nje je omjer na 1 mjericu riže 2 i pol mjerice vode uz dodatak i čajne žličice soli. Kad je riža skoro kuhana ubaci se u padelu k gljivama, promješa i ubaci maslac pa se pusti da pirje dok sva voda ne ishlapi. U slučaju da je riža tvrda podlijte s još vode.
Vele da je pravi rižoto kad se svi sastojci od samog početka krčkaju zajedno pa riža u potpunosti preuzme okus dodatnog sastojka. Meni je to prejako pa stavim rižu pred kraj. Tko voli žešće okuse neka rižu doda ranije i polako podlijeva…
Tekst i Foto: ©Nena
