Postoje razni recepti za izradu vučenog tijesta. Mama me naučila ovako s rastopljenim maslacem pa tako radim tijesto za slatke štrudle, a kada radim slane npr. krumpirušu ili zeljanicu onda tijesto radim s uljem.
45 dag glatkog brašna
3 žlice rastopljenog masalaca ili ulja
2,5 – 3 dl mlake vode
malo soli
75 dag svježeg sira
2 dl kiselog vrhnja
2 jaja
2 žlice šećera (ako volite slađe dodajte više)
1 vanilin šećer
naribana korica limuna
po želji grožđice
potrebno je i oko pola paketa (12 dag) rastopljenog maslaca ili nešto više od 1 dl ulja
oštro brašno za posipanje krpe na kojoj ćete rastezati tijesto
Ako ćete raditi s maslacem rastopite ga (u mikrovalnoj ili na štednjaku), vodu zagrijte neka bude malo toplija od ruke (oko 40°C).
U zdjelu stavite prosijano brašno, prstohvat soli, dodajte 3 žlice rastopljenog maslaca (količina kada je već rastopljen, a ne dok je krut) ili ulja i vodu. Nemojte odmah uliti svu vodu nego oko 3/4 pa pomalo rukom miješajte i onda dodavajte ostatak vode. Rukom nemojte tijesto mijesiti nego ga pokušajte prevrtati odozdola prema gore kako bi što više zraka ostalo u njemu. Ne smije biti tvrdo već mekano, rastezljivo. Ako vam se tijesto uporno lijepi za ruke umočite vrhove prstiju u ulje. Kad je tijesto lijepo izrađeno podijelite ga na dva dijela, oblikujte u loptu, premažite s kap-dvije ulja, pokrijte zdjelu tanjurom i ostavite da miruje pola sata.
Prostorija u kojoj radite štrudlu neka bude topla, namirnice neka ne budu direktno iz frižidera, a gotovo tijesto obavezno pokrijte kako bi moglo “napraviti” mjehuriće ispunjene zrakom koji kasnije daju rahlost i rastezljivost tijestu te hrskavost pečenoj štrudli.
U meč‘uvremenu napravite nadjev. U zdjelu istresite sir (ako je jako mokar odlijte sirutku), zgnječite ga vilicom, dodajte vrhnje, jaja, šećer i naribanu limunovu koricu pa sve lijepo izmiješajte u jednoličnu smjesu.
Tijesto stavite na pobrašnjeni čisti stolnjak ili veću čistu krpu pa ga što tanje razvaljajte. Rubove dalje rastežite prstima kako bi dobili što tanje tijesto. Ako imate više iskustva možete tijesto rastezati prebacujući ga s ruke na ruku. Ne sekirajte se ako negdje i pukne, preklopite taj mali dio “zalijepite” ga i nastavite dalje rastezati, jer kad se umota to se ne vidi.
Kad ste tijesto sasvim rastegnuli na 1/3 tijesta stavite nadjev od sira pa ga ravnomjerno razmažite, a druge dvije trećine tijesta poprskajte s oko 4 žlice rastopljenog maslaca ili ulja i također razmažite. Po želji sir još možete posipati i s grožđicama.
S obje ruke uhvatite kraj stolnjaka s one strane gdje je nadjev pa zarolajte tijesto. Prepolovite dobivenu roladu na pola (tanjurićem ili dlanom), stisnite krajeve da nadjev ne curi i stavite u namazanu tepsiju. To isto ponovite i s drugim dijelom tijesta.
Sada još nepečene štrudle premažite s malo maslaca ili ulja.
Stavite peći u pećnicu koja je zagrijana na 200°C i pecite 40 minuta.
Kad je pečena pustite da se malo ohladi, narežite i po želji posipajte šećerom u prahu.
Tekst i foto: ©nena
