1 kg mljevenog mesa (¾ junetina i ¼ svinjetina)
10 dag pancete
1 srednja glavica luka
3 žlice riže
3 režnja češnjaka
1 žlica nasjeckanog peršina
½ male žličice mljevene slatke crvene paprike
sol
papar
1 jaje
1 glavica kiselog kupusa teška oko 1.5 kg
glavica kupusa može biti i manja no onda dodajte još ribanog kupusa
Umak:
4 žlice ulja
3 žlice oštrog brašna
3 režnja češnjaka
1 mala glavica luka
½ male žličice mljevene slatke crvene paprike
oko 1.5 l tople vode
2-3 lista lovora
5 zrna papra
Luk sitno nasjeckajte i popirjajte na malo ulja pa dodajte rižu. Pancetu narežite na sitne kockice, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. U zdjelu stavite meso pa dodajte sve sastojke. Dobro izmiješajte.
Glavici kupusa izrežite srčiku pa odvojite listove. Na svaki list stavite žlicu i pol do dvije mesa pa zamotajte.
Preostali kupus narežite na rezance.
U lonac stavite ulje, brašno pa kad se ulje zagrije, dodajte nasjeckani luk, uz mješanje malo ga popržite, dodajte usitnjeni češnjak i kad zamiriši umješajte crvenu papriku (to sve morate raditi brzo i na laganoj vatri, jer češnjak i mljevena paprika inače postanu gorki) te dolijte vodu. Uz povremeno miješanje čekajte da umak zakuha. Na dno stavite dio narezanog kupusa, pa poredajte uvijene sarmu. Izmeč‘u umetnite listove lovora i papar u zrnu. Po vrhu rasporedite preostali narezani kupus. Neka kuha na laganoj vatri barem 2 sata. Po želji dodajte suho meso ili kobasice.
Poslužite uz pire krumpir.
