Nakon dugog mjerkanja napokon sam napravila ovu tortu i to za rođendan mojoj dragoj sestri. Recept po kojem sam radila nalazi se na stranici Putopisi. Tamo su i slike izrade torte, a uz njihovu dozvolu objavljujem recept s malim preinakama.
Tortu sam radila ujutro za tu večer pa nisam baš imala vremena za slikanje cijelog postupka. Evo i cijeli recept sa svim sastojcima i postupkom kako sam radila.
Smeđe tijesto:
6 jaja
6 žlica šećera
3 žlice brašna
½ praška za pecivo
50 g naribane čokolade
4 žlice mljevenih oraha
Biskvit za roladu:
5 jaja
5 žlica šećera
5 žlica brašna
Tamna krema:
250 g mljevenih oraha
6 žlica vrelog mlijeka
6 žlica šećera
50 g čokolade
50 g maslaca
Svijetla krema:
7 dl mlijeka
7 žlica oštrog brašna
120 g šećera
2 vanilin šećer (20 g)
200 g maslaca
Glazura:
100 g tamne čokolade
50 g maslaca
Najprije napravite tamno tijesto: kalup promjera 26 cm, obložite papirom za pečenje. Pećnicu uključite na 180°C.
Sameljite orahe i naribajte čokoladu, brašno pomiješate s praškom za pecivo.
Odvojite žumanjke i bjelanjke. U zdjeli dobro istucite žumanjke sa šećerom dok smjesa naraste te postane rahla i svijetložuta. Nastavite miješati pa u smjesu dodajte orahe, čokoladu te mješavinu brašna i praška za pecivo.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg pa nježno kuhačom umiješajte u dobivenu smjesu, izlijte u lim pa stavite peći u zagrijanu pećnicu oko 30 minuta
Za svijetlo tijesto: obložite veliki lim za pečenje papirom za pečenje.
Dobro istucite jaja sa šećerom, dodajte brašno, dobro izmiješajte, izlijte na papir i poravnajte špatulom.Stavite peći u pećnicu koja je zagrijana 180°C i pecite oko 15 minuta.
Kada je pečeno izvadite lim iz pećnice, skinite tijesto s lima za pečenje i kada se malo ohladi oprezno, polako skinite i papir za pečenje.
Za svijetlu kremu: u otprilike 2dl mlijeka razmutite brašno i obje vrste šećera. Preostalo mlijeko zakuhajte pa u njega uz stalno miješanje ulijte smjesu šećera, brašna i mlijeka, smanjite vatru i uz miješanje kuhajte dok se smjesa zgusne, kada postane gusto sklonite s vatre. Ostavite da se hladi, povremeno promiješajte da se ne stvori korica. U međuvremenu pjenasto izmiksajte maslac pa ga umiješajte u mlaku kremu.
Za tamnu kremu: u orahe umiješajte šećer, zakuhajte mlijeko pa njime pofurite orahe, u zdjelici, na pari zajedno rastopite čokoladu i maslac pa ih umiješajte u smjesu oraha, smjesa bude dosta gusta. Dobivenu kremu namažite preko ispečenog i ohlađenog svijetlog tijesta. Izrežite po duljini na trake širine oko 3 centimetra – ukupno 10 traka.
Sada predstoji slaganje torte.
Tamno okruglo tijesto prerežite na 2 dijela. Položite na čvrstu podlogu, premažite trećinom kreme. Sada od traka onog biskvita s orahovom kremom napravite velikog puža. Traku tijesta postavite okomito i motajte, na kraj nadovežite drugi dio tijesta i tako dok potrošite svo tijesto. Ja sam ga smotala na čistom papiru za pečenje, jer činilo mi se da je tako lakše umotati trake tijesta nego direktno na torti. Gotovog puža stisnite pa s obje ruke prebacite na podlogu od tijesta i kreme. Premažite kremom i na vrh položite drugi dio tamnog okruglog tijesta. Cijelu tortu premažite kremom.
Na kraju stavite čokoladnu glazuru koju ćete napraviti tako da na laganoj vatri rastopite čokoladu, umiješate maslac i kada se sve sjedini prelijete po torti.
Možda na prvi pogled sve ovo djeluje komplicirano no kada se prethodno pripreme namirnice i radi jedno za drugim nije tako teško. U svakom slučaju moja preporuka je (kao što uostalom vrijedi skoro za sve torte), napravite je dan ranije kako bi se krema i glazura mogle u potpunisti stvrdnuti pa će vam biti puno urednija nego ova na mojoj slici.
