Tijesto:
75 dag brašna
5 dag maslaca
4 žumanjka
3,5 dl mlijeka
1 kockica kvasa (4 dag)
1 vrećica vanillin šećera (1 dag)
2 žlice šećera
1 žlica ruma
malo naribane limunoe korice
Nadjev:
40 dag samljevemih oraha
3 dl mlijeka
4 bjelanka
10 dag šećera
1 vrećica vanilin šećera (1 dag)
po želji grožđice
Možda najvažnija stvar pri izradi dizanog tijesta je da imate dovoljno vremena. Tijestu treba odreč‘eno vrijeme da naraste, a to se baš i ne može ubrzati. Možete mu pomoći jedino tako da upotrijebite namirnice koje su sobne temperature, a ne direktno iz hladnjaka i da je prostorija u kojoj ćete raditi kolač topla te da nema velikog strujanja zraka (kao npr. propuh).
Zagrijte mlijeko no ne smije biti jako vruće, umiješajte šećer i razmrvljeni kvas. Pustite da se kvas lijepo raspjeni (oko 15 minuta, ako je u kuhinji hladno trebati će mu više)
U zdjelu stavite brašno, maslac, žumanjke, vanilin, rum, naribanu limunovu koricu pa dodajte kvas. Umijesite tijesto no nemojte ga gnječiti nego ga prevrćite odozdola prema gore kako bi u njemu ostalo što više zraka. Trebate ga prevrtati – mijesiti tako dugo dok ne postane sasvim glatko, ne smije se lijepiti za ruke i zdjelu. Ako je jako mekano dodajte malo brašna. Napravite lijepu kuglu, ostavite je u zdjeli, lagano posipajte brašnom i pokrijte čistom krpom. Zdjelu stavite na mjesto sa kojeg je nećete seliti slijedećih sat vremena, koliko se otprilike treba dizati tijesto kako bi dobilo duplu veličinu.
U međuvremenu sameljite orahe, dodajte šećer i vanilin, promiješajte, zavrijte mlijeko i pofurite orahe. Kad se smjesa ohladi lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Ako volite slatko dodajte više šećera ili meda, a možete dodati malo cimeta. Sve zavisi od osobnog ukusa.
Namažite duboki lim za pečenje i posipajte ga brašnom.
Dignuto tijesto istresite iz zdjele na pobrašnjenu podlogu, podijelite na dva dijela te razvaljajte centimetar debelo (usporedite dužinu lima za pečenje i tijesta da vam orehnjača ne bude preduga). Namažite s pola količine nadjeva (nemojte mazati do samog ruba jer kada ćete savijati tijesto nadjev će izlaziti van). Ako želite posipajte s grožđicama. Pažljivo zarolajte orehnjaču i nježno podvijte dlanove ispod nje pa je stavite u lim za pečenje. Isto učinite i s drugom polovinom tijesta.
Upalite pećnicu na 180°C i nakon što se orehnjača dizala oko dvadesetak minuta stavite je peći i pecite 45-50 minuta.
Po želji prije pečenja namažite je razmućenim jajetom. Ja to ne običavam nego kad vruću izvadim iz pećnice premažem je s mlijekom. U šalicu stavim 2-3 žlice mlijeka, dodam 1 žličicu šećera, pomiješam i kistom premažem vruću orehnjaču. Kad se skoro posve ohladi istresem je iz lima za pečenje.
Tekst i foto: © Nena
