Ječmoto s porilukom

Objavljeno 25/02/2012 objavio nena

oko 50 g pancete
2 veća poriluka
2 režnja češnjaka
1 šalica (2 dl) ječma
1 dl bijelog vina
200 g pelata ili pasate rajčica
i žlica maslinovog ulja
list lovora
manja grančica ružmarina
sol
papar
po želji ljuta papričica

povrtni temeljac ili ako nemate i ne kuha vam se može samo voda za podlijevanje

oko 30 g putra
nasjeckani peršin
naribani parmezan

Ječam prethodno namočite kao bi nabubrio. Obično ga namočim preko noći, tako da slijedeći dan kada se sprema ručak bude brže gotovo.

Pancetu narežite na kockice. Poriluk očistite i operite, narežite na kolutove od oko 1 cm, možete koristiti i listove ako su zdravi. češnjak sitno nasjeckajte.
U posudu za kuhanje stavite pancetu, kad zamiriši dodajte ulje, još je malo popržite pa dodajte češnjak, pomiješajte i zatim dodajte poriluk, ružmarin i lovor. Pirjajte uz miješanje na laganoj vatri dok poriluk malo povene. Sada dodajte nabubreni ječam (bez one vode u kojoj se namakao), pojačajte vatru, sve pomiješajte pa dolijte vino, neka provrije i malo krčka pa dodjate usitnjene pelate rajčice ili pastu, sol i papar i po želji ljute paprike, podlijevajte temeljcem, krčkajte uz miješanje i podlijevanje oko pola sata.

Na kraju umiješajte kockicu putra i nasjeckani peršin.

Pri posluživanju po želji pospite parmezanom.

Objavljeno u žitarice | Označeno sa , , | Ostavi komentar

Fritule s jabukama

Objavljeno 16/02/2012 objavio nena

400 g glatkog brašna
20 g kvasa (1/2 kockice)
2 žlice šećera
1 vanilin šećer (10 g)
2 dl mlijeka
30 g maslaca
2 jaja
2 žlice ruma
naribana korica od otprilike pola limuna
3 slatke srednje jabuke (oko 500 g) koristila sam zlatni delišes

ulje za prženje

šećer u prahu pomiješan s cimetom za posipanje

Zagrijte mlijeko (ne smije biti vruće nego toplo), dodajte žlicu šećera i žlicu brašna, pomiješajte pa u tu smjesu razmrvite kvas. Ostavite da se kvas raspjeni.

U zdjelu stavite brašno, dodajte preostali šećer, vanilin, jaja, rum, rastopljeni maslac, naribanu koricu limuna i raspjenjeni kvas. Umijesite tijesto, bolje rečeno izlupajte, jer tijesto je dosta mekano pa ga nećete moći klasično mijesiti nego ga prevrčite i lupajte dok se počne odljepljivati od posude i ruku. Tada tijesto pokrijte čistom krpom i pustite neka odstoji oko pola sata.

tijesto nakon 30 minuta dizanja i narezane jabuke

Otprilike nakon dvadesetak minuta pripremite jabuke, ogulite ih i narežite na manje kockice pa umijesite u tijesto. Nemojte ranije narezati jabuke, jer će potamniti, a ako se tijesto diže i malo više od pola sata neće biti štete. Ponovo pokrijte krpom i pustite da se diže slijedećih pola sata.

U dublju posudu za kuhanje, koja nije jako velika, otprilike promjera 18-20 centimetara ulijte oko 3/4 litre suncokretovog ulja pa ga zagrijte. Ulje ne smije biti jako vruće, jer će fritule izvana izgorjeti, a u sredini ostati sirove i ljepljive. Moj način provjere je da uzmem mali komadić tijesta i spustim u ulje, ako se oko tijesta pojavi nekoliko mjehurića onda je ulje dovoljno vruće, ako ima jako puno mjehurića koji brzo puckaju i vriju oko tijesta onda je prevruće, a ako uopće nema mjehurića ulje je još uvijek prehladno. Dakle ako je ulje odgovarajuće topline u njega na brzinu umočite žlicu pa tada njome zagrabite tijesto i potom ga stavite u ulje. Nemojte prepuniti posudu, jer tokom pečenja fritule narastu pa neće imati dovoljno mjesta za lijepo prženje. Nakon otprilike minute, kada s doljnje strane porumene okrenite ih, popržite i s druge strane pa izvadite na upijajuće ubruse.

Ove fritule dok su vruće izgledaju malo čudno, jer ponegdje iz njih viri kockasti dio jabuke, no kako se hlade, tako i jabuke omekane pa se nekako ljepše zaoble.

Prije posluživanja posipajte ih mješavinom šećera u prahu i cimeta.

Od ove količine tijesta dobije se tridesetak fritula.

posute šećerom - spremne za serviranje

Objavljeno u kolači | Označeno sa , , | 3 komentara

Pizza Italiana

Objavljeno 11/02/2012 objavio nena

Nije ovo neki originalan recept nego samo jedna od omiljenih kombinacija mog supruga. Inspiracija dobivena u jednoj pizzeriji gdje pod tim nazivom služe pizzu s ovim nadjevom.Ovo je normalno domaća izvedba, količine su za jedan okrugli kalup promjera 26 cm, ako ćete raditi količinu za veliki četvrtasti lim za pečenje, udvostručite količine ili ih prilagodite svojim guštima

 

Tijesto:

150 g brašna
10 g svježeg kvasa
1 žlica maslinovog ulja
malo soli
malo više od 1 dl tople vode

Nadjev:

3 – 4 žlice pasate od rajčice
100 g naribane gaude
3 tanke fete pršuta
1 rajčica
šaka rige – rikole
3-4 tanke fete parmezana
origano, masline

U zdjelu stavite brašno, razmrvite kvas pa ga malo pomiješajte s brašnom zatim dodajte sol, maslinovo ulje i vodu (nemojte odjednom uliti svu vodu, nego pomalo uz miješanje). Umijesite tijesto koje bi trebalo biti dosta mekano.

U kalup stavite nekoliko kapi ulja, položite tijesto pa ga rukama rastegnite do ruba. Ako vam je lakše rastegnite ga valjkom na pobrašnjenoj podlozi pa ga preselite u kalup. Pustite neka se tijesto diže oko pola sata, a u međuvremenu naribajte sir, očistite, operite i osušite rigu, narežite rajčicu na ploške.

Kada se tijesto odmorilo uključite pećnicu na 230°C.

Na tijesto stavite pasatu, pravilno je razmažite, ali nemojte po rubovima, pospite naribanim sirom, sačekajte da se pećnica ugrije i stavite peći u vruću pećnicu 12- 15 minuta.

Kada pizzu izvadite iz pećnice na vrelo posipajte malo origana, položite fete pršuta, zatim po njima rigu, a na nju ploške rajčice,  na kraju dodajte komadiće parmezana i prionite uživanju u okusima.

Još je ukusnije kada se umjesto gaude stavi izmrvljena mozzarella, ali treba se sjetiti u trgovini da je nema doma u hladnjaku i kupiti je, a ne to shvatiti  tek onda kada se ide mijesiti tijesto…

Objavljeno u pizze, slane pite i savijače | Označeno sa , , , , | 4 komentara