oko 50 g pancete
2 veća poriluka
2 režnja češnjaka
1 šalica (2 dl) ječma
1 dl bijelog vina
200 g pelata ili pasate rajčica
i žlica maslinovog ulja
list lovora
manja grančica ružmarina
sol
papar
po želji ljuta papričica
povrtni temeljac ili ako nemate i ne kuha vam se može samo voda za podlijevanje
oko 30 g putra
nasjeckani peršin
naribani parmezan
Ječam prethodno namočite kao bi nabubrio. Obično ga namočim preko noći, tako da slijedeći dan kada se sprema ručak bude brže gotovo.
Pancetu narežite na kockice. Poriluk očistite i operite, narežite na kolutove od oko 1 cm, možete koristiti i listove ako su zdravi. češnjak sitno nasjeckajte.
U posudu za kuhanje stavite pancetu, kad zamiriši dodajte ulje, još je malo popržite pa dodajte češnjak, pomiješajte i zatim dodajte poriluk, ružmarin i lovor. Pirjajte uz miješanje na laganoj vatri dok poriluk malo povene. Sada dodajte nabubreni ječam (bez one vode u kojoj se namakao), pojačajte vatru, sve pomiješajte pa dolijte vino, neka provrije i malo krčka pa dodjate usitnjene pelate rajčice ili pastu, sol i papar i po želji ljute paprike, podlijevajte temeljcem, krčkajte uz miješanje i podlijevanje oko pola sata.
Na kraju umiješajte kockicu putra i nasjeckani peršin.
Pri posluživanju po želji pospite parmezanom.
