Juha od šampinjona

30-35 dag šampinjona
pola glavice luka
1 žlica maslaca (3-4 dag)
2 žlice oštrog brašna
oko 8 dl povrtnog temeljca
sol
papar
nasjeckani peršin
popržene kockice kruha

Ako nemate već gotov povrtni temeljac skuhajte ga od povrća ili od kocke za juhu. Moj običaj je skuhati veći lonac temeljca, rasporediti u posudice te zamrznuti tako da uvijek u zamrzivaču imam poneku ledenu povrtnu kocku. Po potrebi uzmem, otopim i koristim za podlijevanje rižota, pirjanje mesa ili za neke juhe.

Šampinjone očistite od zemlje i narežite na komadiće,

Luk sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac, dodajte nasjeckani luk, kad se malo popirja i zastakli dodajte narezane šampinjone i pirjajte  dok ishlapi skoro sav sok od gljiva. Pospite gljive brašnom, promiješajte i uz stalno miješanje dolijte temeljac. Povremeno promiješajte dok juha zavrije, dodajte sol i papar, smanjite vatru i neka krčka desetak minuta.

U međuvremenu kruh star 2-3 dana narežite na kockice, stavite u tavu, zagrijte, tople poprskajte maslinovim uljem i uz miješanje popržite da postanu hrskave.

Na kraju juhu možete usitnite štapnim mikserom tako da dobijete kremastu juhu.

Poslužite juhu i u nju dodajte nasjeckani peršin i popržene kockice kruha.

Ako želite da juha bude još aromatičnija možete dodati i koji listić suhih vrganja, a pri posluživanju kiselo vrhnje ili mileram.