Potrebno je:
gljive bukovače
brašno
jaje
krušne mrvice (prezle)
sol
papar
ulje za prženje
Listove bukovača odrežite sa korijena na kojem se drže. Odrežite sve, do samog lista, jer peteljka je tvrda tako da u gulašu dobro doč‘e radi okusa, ali kada se poha ostane žilava. čŒetkicom ili kistom uklonite moguće nečistoće i mrvice zemlje. Ni u kom slučaju nemojte ih prati.
Da bi bukovače bile ukusne i što manje žilave posolite ih s obje strane barem 15-20 minuta prije nego što ćete ih panirati.
U jednu zdjelicu ili tanjur stavite brašno u koje ste dodali malo papra, u drugoj razmutite jaje, a u treću stavite krušne mrvice.
Listove bukovača najprije dobro uvaljajte u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice.
U tavu ulijte ulje, zagrijte ga, ali ne prejako; kada uronite paniranu bukovaču u ulje oko nje se treba napraviti vjenčić malih mjehurića i pržite oko 2 minute sa svake strane.
Kada su lijepo zlatnožute, izvadite na upijajuće kuhinjske ubruse.
Poslužite tople s limunom i tartar umakom uz neki fini prilog.
Nisam navela točne količine namirnica, jer kod nas se bukovače prodaju u busenima koje prodavači ne žele kidati ili rezati. Obično kupim dva srednja busena i to je uz prilog od palente, riže ili heljde i salatu sasvim dovoljno. Ovaj puta težile su malo manje od 40 dag.
Neki pri paniranju gljiva koriste samo jaje i krušne mrvice, probala sam i tako, ali onda se ponekad pri prženju omotač odlijepi s bukovača, a ovako kada su uvaljane i u brašno ostanu lijepe, cijele i hrskave.
Pozdrav i tebi…bukovače volim i na ovakav način ću ih probati..čini mi se jaaako fino…:D
Znam da gljive ne bi trebalo prati vodom, ali to je jače od mene, ja naprosto moram i onda ih skoro upropastim 🙁
Probaću idući put ovako 🙂
nadam se da ćeš se ohrabriti i probati bez pranja…
Obožavam bukovače, ali ovo za prethodno soljenje nisam znala. Hvala na receptu. Odličan je kao i obično sve nenino 🙂
nisam ni ja…to su Male tajne velikih majstora kuhinje 😉
@ salkal i @ prozorudom – taj savjet sam i dobila od jednog starog kuhara…e sad da li je to po pravilima struke ili je to njegov trik nemam pojma
obožavam bukovače, po ovom receptu još nisam probala ali hm….čini mi se da ću uskoro…..fino, fino….
Jako fino!