75 dag junetine narezane na odreske
2 glavice luka
1/2 žlice nasjeckanog peršina
1/2 male žličice mljevene crvene paprke
2 žlice ulja
sol
papar
od začina ponekad stavim bosiljak, a ponekad lovor i ružmarin
Ako su odresci debelo narezani malo ih potucite batom.
Luk sitno narežite i stavite pirjati na ulje. Kad luk postane staklast, malo smanjite vatru, dodajte crvenu papriku, promiješajte i poslažite odreske. Posolite ih. Podlijte s malo (oko 1/2 dl) tople vode ili juhe. Poklopite padelu. Nakon desetak minuta okrenite odreske.
Pustite ih da se polako pirjaju i povremeno potresite padelu i okrenite odreske. Vatra ne smije biti jaka tako da se odresci pirjaju u vlastitom soku bez potrebe za podlijevanjem, no ako je ipak potrebno podlijte s toplom vodom ili juhom. Nakon otprilike 45 minuta posipajte ih peršinom i popaprite. Također dodajte nešto od začina po vlastitoj želji (ako želite jaču aromu ružmarin ili lovor ubacite ranije). Pustite da se pirjaju još petnaestak minuta pa probajte ako je meso mekano.
Postoje razni načini kako spraviti pirjane odreske tako da svaki put mogu biti drugog okusa. Može se dodati rajčica, naribana mrkva ili na samom kraju vrhnje. Mogu se podliti s malo bijelog vina…
Možete poslužiti uz rižu, krumpir, palentu, pirjano ili lešo povrće…doista ima jako puno mogućnosti.
Uz to, prednost je za zaposlene, jer se odresci (onaj osnovni recept bez dodatka vrhnja ili vina) mogu napraviti dan ranije.
Komentari uz post preneseni sa starog bloga:
mungos (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
Zaista je prednost za zaposlene. Ja sam inače alergičan na svinjetinu i ovo spada u jela od mesa koja češće jedem. A naročito volim baš kao na fotosu, s pireom. “… vrhnje za kuhanje…” šta bi to bilo?
2. rujan 2006 19:58:00
nena kaže:
@mungos ma vjerujem da ga ima i kod vas. To ti je ono tekuće vrhnje obično se prodaje pakirano u malim tetrapacima od 2 ili 2,5 dl i nešto je masnije (obično ima 20 ili više posto mlječne masti) s njim se umaci tako lijepo zgusnu bez brašna i ostanu fini glatki, ako staviš obično kiselo vrhnje ono se ponekad ne spoji lijepo s ostalim šugom pa ispadne nekako grudičasto…ne znam kako bi to opisala
2. rujan 2006 20:20:00
arsen lupiga kaže:
čitam ja tebe ali baš ne komentiram često,preišem onu što mi je novo i čekam prigodu za probati. pozdrav
3. rujan 2006 11:15:00
Mungos (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
Nena, mislio sam da je baš neko namensko vrhnje ali znam: pavlaka, recimo, Vindija. Ja nisam pristalica ali moji bez toga ne jedu sarmu ili grašak ili boraniju. A ja to koristim za guste čorbe, uz dinstane šampinjone.
3. rujan 2006 18:14:00