Ustvari trebalo bi pisati pašta s mljevenim mesom, jer pravi umak Bolognese ima svoju tajnu, no budući da ja nisam kuhar po struci nego samo s guštom kuham za svoje ukućane ja to radim ovako:
1/2 kg mljevene junetine
2 veće glavice luka
2 žlice ulja
1 žlica sjeckanog peršina
1/2 konzerve pelata (od one manje koja ima 240 g) ili sad kada ima svježih zrelih rajčica 2-3 komada
1 režanj sitno sjeckanog češnjaka
sol
papar
bosiljak
1/2 kg pašte po guštu
ribani parmezan
Luk se što sitnije izrezucka i stavi na ulje pa se pirja (uz povremeno miješanje i vatra neka ne bude jaka, jer će luk zagoriti-posmeč‘iti) dok ne omekša, doda se meso, sol, papar, češnjak i peršin pa dobro izmješa. Ako je potrebno podlije se s malo (1/2 dl) tople vode ili još bolje juhe. Nakon otprilike pola sata, dodaju se pelati. Ako stavljate svježe rajčice potopite ih na 2 minute u vrelu vodu kako biste ih lakše ogulili pa ih tek onda dodajte mesu.. Sve se to krčka još oko pola sata, doda se sjeckani bosiljak, proba ako je sve dobro i ukusno (trebalo bi biti) pa se servira s kuhanom paštom i posipa parmezanom.
Tekst i foto: ©Nena
