Puretina s kestenima

Objavljeno 04/11/2010 objavio nena

Vjerojatno neki zaziru od kestena u slanim jelima, ali ovo doista vrijedi probati.  Evo probajte nešto drugačije, novo…ovo je jednostavno za napravit, nije skupo, a okus je vrhunski.

Za dvije osobe:

250 g filea purećih prsiju
50 g dimljene vratine
150 g kuhanih i oguljenih kestena
100 ml bijelog vina
100 ml povrtnog ili mesnog temeljca
30 g maslaca
sol
papar
nasjeckani peršin

Najprije skuhajte i ogulite kestene. Oko 50 g usitnite vilicom, a ostale ostavite cijele.
Pureći file i vratinu narežite na kockice.
U veću tavu stavite maslac da se rastopi, na njega dodajte narezanu puretinu i vratinu pa uz povremeno miješanje pirjajte oko 5 minuta, podlijte vinom. Neka vino provrije pa neka sve zajedno krčka još 1-2 minute. Dodajte usitnjene i cijele kestene, začinite solju i paprom, promiješajte, podlijte temeljcem ili vodom pa neka pirja još nekoliko minuta. Od zgnječenih kestena jelo se dosta zgusne, ako volite rjeđe dodajte još vina ili temeljca i napravite si gustoću kakvu želite.

Poslužite uz rižu , njoke, tjesteninu…,a po vrhu pospite nasjeckanim peršinom.

U originalnom receptu trebalo bi se dodati vrhnje, tako sam i učinila prvi put, ali tada zbog usitnjenih kestena koji  zgusnu umak sve postane jako gusto. Slijedeći puta kada sam radila imala sam kuhane juhe pa sam umjesto vrhnjem podlila juhom i sve skupa je bilo puno bolje…i okus jela i struktura. No normalno svako radi po nekom svom guštu ili navici odluku prepuštam vama.

Objavljeno u perad | Označeno sa , | Ostavi komentar

Glazirani maruni

Objavljeno 01/11/2010 objavio nena

Postupak traje, ali konačan rezultat je odličan. Neću pisati recept, jer onaj po kojem sam radila nalazi se ovdje.  Jedina razlika je što sam kuhala u količini od po pola kilograma 6 -7 minuta, jer na taj način se maruni dok se svi ogule ne ohlade i ne natope tekućinom.  Ostalo je isto kao i u receptu. Gotove sam stavila u ukrasne papirnate košarice i spremila u kutiju.

U otkrivanju još nekih pojedinosti može pomoći i Wikipedia.

Objavljeno u razno | Označeno sa , | 2 komentara

Dizana savijača s kestenima

Objavljeno 28/10/2010 objavio nena

Tijesto:

35 dag glatkog brašna
1 kockica kvasa (4dag)
2 dl mlijeka
2 žlice šećera
1 vrećica vanilin šećera (1 dag)
2 žumanjka
5 dag maslaca
malo naribane limunove korice
1 žlica ruma

Nadjev:

30-35 dag kestena
3 žlice šećera u prahu
3 žlice ruma
snijeg od bjelanjaka

10 dag grožč‘ica

u nadjev se može dodati i žlica kakaa, no tada okus kestena nije toliko izražen, ali je estetski kolač zanimljiviji budući da je kontrast u boji izmeč‘u nadjeva i tijesta veći

Kako je ovo kolač od dizanog tijesta pokušajte se pridržavati onih najosnovnijih pravila kod izrade takvog tijesta. Znači kuhinja treba biti topla, namirnice neka su sobne temperatura, a ne direktno iz hladnjaka, a  trebate imati i malo više vremena nego za neki miksani kolač, jer treba se tijesto umijesiti, dignuti i tek onda dalje obrač‘ivati.
Dakle kad smo to sve zadovovoljili, hajdemo raditi nešto fino 🙂
Za tijesto najprije dignite kvas. Zagrijte mlijeko, neka bude umjereno toplo, ne vruće, dodajte i  žlicu šećera, promiješajte te dodajte razmrvljenu kockicu kvasa. Pustite na miru dok se kvas raspjeni.
U zdjelu u kojoj ćete mijesiti stavite brašno, obje vrste šećera (1 žlica je već u kvasu, a 1 je ostala), žumanjke, maslac, limunovu koricu, rum i raspjenjeni kvas. Mijesite tako dugo dok se tijesto počne odljepljivati od ruku i zdjele te dok postane potpuno glatko i rahlo. Pospite ga s malo brašna i prekrijte čistim ubrusom. Pustite neka miruje sat vremena.

U meč‘uvremenu napravite nadjev od kestena.
Kestene možete dan ranije skuhati, oguliti i propasirati ili možete koristiti kesten pire.
Znači u propasirane kestene dodajte šećer u prahu, rum i stućeni snijeg od 2 bjelanjka. Sve nježno promiješajte.
Oblik u kojm ćete peći namažite maslacem i pospite brašnom. U ovom slučaju koristila sam oblik za kuglof.
Naraslo tijesto još jednom kratko premijesite, razvaljajte i namažite nadjevom. Pospite grožč‘icama. Zarolajte tijesto i položite u odabrani kalup.
Pustite neka se diže dvadesetak minuta pa stavite peći u pećnicu koja je zagrijana na 180°C i pecite 40 minuta.

U maloj šalici pomiješajte 2 žlice mlijeka i 1 žličicu šećera pa time premažite vrući kolač, odmah nakon što ga izvadite iz pećnice. Nakon desetak minuta izvadite ga iz kalupa i pustite neka se potpuno ohladi.
Prije posluživanja po želji pospite šećerom u prahu.

U okolici Lovrana u ovo doba tradicionalno se radi marunjača. Da ne bi bilo zabune ovo nije taj kolač,  ovo je moja kombinacija koju sam napravila od tijesta po maminom receptu za orehnjaču (sa smanjenom količinom tijesta) i nadjeva koji sam preuzela iz jednog recepta sa stranice  kulinarika.net.

Objavljeno u kolači | Označeno sa , | 5 komentara