Špageti sa slanim inćunima

Objavljeno 05/09/2008 objavio nena

3-4 žlice maslinovog ulja
2 režnja češnjaka
10 dag fileta slanih inćuna ( ili fileta slanih srdela )
nekoliko listića ružmarina
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice nasjeckanih pelata rajčice
papar

30 dag špageta
malo soli
voda

Ako slani inćuni nisu očišćeni isfiletirajte ih (otkinite glavu, rep, izvadite kost te ih operite).

Stavite kuhati vodu za paštu, jer dok se pašta skuha umak je gotov. Vodu posolite manje nego obično (samo 1 čajna žličica) budući da je umak slan, a špagete nemojte skuhati do kraja, nek ostanu baš onako pravo al dente.

Maslinovo ulje stavite u dublju tavu, dodajte na pola razrezane režnjeve češnjaka, a kad se malo poprže izvadite ih. Smanjite vatru i na ulje dodajte filete, listiće ružmarina, peršin, pelate i sve zajedno miješajte dok dobijete jednoličan umak. Dodajte papra po ukusu. Ako se umak jako zgusnuo dodajte žlicu – dvije vode u kojoj se kuha pašta.
Kuhane špagete ocijedite, dodajte u umak i sve zajedno promiješajte.

Pri posluživanju pospite nasjeckanim peršinom.

Uz ovakve špagete odlično se slaže salata od rajčice.

Tekst i foto: © Nena

Objavljeno u tjestenina i njoki | Označeno sa , , | 2 komentara

Šampinjoni punjeni tikvicama i paprikama

Objavljeno 03/09/2008 objavio nena

oko 50 dag većih šampinjona
1 veća paprika
1 veća tikvica
oko 10 dag sira
malo feta sira
nasjeckani peršin
sol
papar
malo bosiljka ili origana
maslac za mazanje lima

Šampinjone očistite od zemlje, ako su možda dulje stajali skinite im kožicu. Nemojte ih prati, jer se napiju vode i treba duže vremena za pripremu. Odvojite stapke od klobuka pa stapke narežite na kockice.

Tikvicu ogulite i narežite na kockice. Papriku očistite od sjemenki i također narežite na kockice. Sir naribajte.
U zdjeli pomiješajte naribani sir s pola količine nasjeckanih tikvica i paprika.

Uključite pećnicu na 200°C.

 

Manji lim za pečenje premažite maslacem, na dno posložite nasjeckane stapke šampinjona (normalno može i koji klobuk) i pola smjese tikvica i paprike, posolite, popaprite i pospite s malo nasjeckanog peršina.
Na to posložite klobuke šampinjona, malo posolite, napunite ih smjesom i na svaku gljivu još stavite komadić feta sira i mrvicu origana ili bosiljka.
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 – 25 minuta.

Poslužite uz palentu, rižu, heljdu ili kao prilog pečenki.

U nadjev po želji možete dodati nasjeckane pancte ili vratine.

Tekst i foto: © Nena

Objavljeno u gljive | Označeno sa , , , , | 1 komentar

Varijacija na temu saltimbocca…

Objavljeno 25/08/2008 objavio nena

 

 

Ovo nije pravi saltimbocca, ali meni je ovako nekako draži jer ne moram bockati čačkalice, a pršut i kadulja nisu izložen direktnom prženju te okus ostaje nešto blaži. I još jedna jako važna razlika u originalnu se priprema s teletinom što je ukusnije, ali ovako je nekako svima pristupačnije, jer prava teletina se malo teže nabavi…

Dakle za ovaj falši saltimbocca  za 4 osobe potrebno je:

50 dag purećeg filea
15 dag pršuta
listići kadulje
maslinovo ulje
5 dag maslaca
1,5 dl bijelog vina
malo limunovog soka
½ male žličice papra
brašno

Puretinu izrežite na odreske i lagano potucite

Svaki odrezak prekrijte pršutom, stavite listić ili dva kadulje, preklopite i blago udarite batom kako bi se učvrstilo

Na tanjuru pomiješajte brašno s pola male žličice papra i u to uvaljajte odreske

U tavi zagrijte maslinovo ulje, na brzinu popecite odreske s obje strane te ih izvadite na tanjur.

U tavu na preostalo ulje i sok od mesa dodajte maslac, promješajte, ulijte vino, iscijedite malo limunovog soka, promješajte, neka provrije, vratite odreske nazad u umak.

Nakon dvije, tri minute pirjanja izvadite odreske, posložite na tanjur, prelijte umakom i poslužite.

Ovdje je prilog riža na bijelo i brzi šampinjoni.

Tekst i foto: © Nena

Objavljeno u perad | Označeno sa , , | 1 komentar