Nedavno je Ana Ugarković u svojoj emisiji radila kolačiće za koje je po njezinom receptu potrebno:
2 žličice sjemenki anisa
250 g brašna
1/4 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soda bikarbone
1/4 žličice soli
100 g maslaca, omekšalog
110 g krem sira
120 g šećera
1 štapić vanilije
1 žumanjak
225 g suhih smokava, grubo nasjeckanih
200 g datulja, bez koštica, grubo nasjeckanih
80 ml vode
50 g demerara smeđeg šećera
Kolačići su me privukli prvenstveno zbog anisa i njegovog karakterističnog okusa koji volim. Ovo je bila generalna proba za nastupajuće blagdane, proba okusa i samog postupka. Nisam stavljala sir, jer svi ostali sastojci mogu dugo stajati, stajanjem postaju još aromatičniji, a sir baš i nije pouzdan pa sam ga zamijenila sa 70 grama maslaca. Nisam kao što je navedeno u originalnom receptu stavljala šećer u voće, jer smokve i datulje su i same dovoljno slatke, a ja i moji ukućani stvarno ne volimo jako slatko. Sve ostalo radila sam kako je bilo prikazano u emisiji.
Radila sam na slijedeći način:
2 žlice sjemenki anisa
¼ žličice praška za pecivo
¼ soda bikarbone
¼ soli
250 g brašna
120 g šećera
170 g maslaca
1 štapić vanilije
1 žumanjak
220 g suhih smokava
200 g datulja – težina bez koštica
80 ml vode
Najprije u mužaru treba usitniti anis. Meni to baš i nije uspjelo do samog kraja, tako da je ostalo i nešto cijelih sjemenki.
U jednoj posudi promiješati brašno, anis, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu. U drugoj posudi treba miksati maslac dok postane pjenast, dodati šećer, sjemenke iz vanilije i žumanjak. U tu smjesu sipati praškaste sastojke. Ja sam tijesto umijesila rukom, dok je Ana koristila svoj prekrasan stroj (moja tiha patnja). Uglavnom tijesto bude dosta mekano, ali da se umijesiti. Preporučam da si prije pripremite komad plastične folije na koji ćete staviti tijesto. Stavite tijesto na foliju, zamotajte ga i stavite u hladnjak na 2 sata.
Moje tijesto bilo je u hladnjaku 3 sata.
Datuljama izvadite koštice i narežite ih na komadiće, smokve takoč‘er narežite. Stavite ih u posudu, dodajte vodu i usitnite. Tu sam se bome namučila. Naime moj štapni mikser ima 450w i dobar je za juhe, povrće, njegov mlinac mi bez imalo muke tako mi fino samelje sve koštunjičavo voće, ali ovo…e ovo je bila gnjavaža. Smokve i datulje sa svojom gustoćom jednostavno bi zablokirale noževe, počeo se grijati, bilo me strah da ne pregori pa sam napola samljeveno istresla na dasku i nožem pokušala usitniti masu. Bilo je tek djelomično uspješno, no za ovaj put pustila sam tako, a za slijedeći znam da se neću zezati, nego ću smjesu odmah šibnuti u multipraktik i nek reže!
Kada se tijesto dobro ohladilo, podijelite ga na dva dijela. Stavite izmeč‘u dvije plastične folije i tanko razvaljajte. Namažite nadjevom, ne do samog ruba da se može ljepše rolati pa pomoću folije zarolajte u roladu. Zamotajte dobivenu roladu u foliju i stavite u zamrzivač na 1 sat. Sve to ponovite i s preostalim dijelom tijesta.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, pripremite si tanak, jako oštar nož i papirnate kuhinjske ručnike u koju ćete povremeno obrisati nož od ljepljivog nadjeva.
Uključite pećnicu na 180°C.
Rolade režite na ploške, slažite ih u lim, ostavite razmak, jer kolačići narastu. Na slici se vidi koliko sam mjesta ostavila, a kad su se ispekli svi su došli jedan do drugog, nisu se potpuno slijepili, ali su se dodirivali.
Pecite 15-17 minuta.
Kada su pečeni povucite s papirom za pečenje s lima. Jako su mekani dok su vrući pa je to najbolji način da se ne deformiraju, ostavite da se ohlade pa ih spremite u kutiju ili ih poslužite. Meni su drugi dan bili puno bolji nego nekoliko sati nakon pečenja.
To su baš pravi aromatični, ukusni kolačići koji mogu malo dulje stajati (ako ih uspijete sakriti).
