Orehnjača

Tijesto:

75 dag brašna
5 dag maslaca
4 žumanjka
3,5 dl mlijeka
1 kockica kvasa (4 dag)
1 vrećica vanillin šećera (1 dag)
2 žlice šećera
1 žlica ruma
malo naribane limunoe korice

Nadjev:

40 dag samljevemih oraha
3 dl mlijeka
4 bjelanka
10 dag šećera
1 vrećica vanilin šećera (1 dag)

po želji grožđice

Možda najvažnija stvar pri izradi dizanog tijesta je da imate dovoljno vremena. Tijestu treba odreč‘eno vrijeme da naraste, a to se baš i ne može ubrzati. Možete mu pomoći jedino tako da upotrijebite namirnice koje su sobne temperature, a ne direktno iz hladnjaka i da je prostorija u kojoj ćete raditi kolač topla te da nema velikog strujanja zraka (kao npr. propuh).
Zagrijte mlijeko no ne smije biti jako vruće, umiješajte šećer i razmrvljeni kvas. Pustite da se kvas lijepo raspjeni (oko 15 minuta, ako je u kuhinji hladno trebati će mu više)
U zdjelu stavite brašno, maslac, žumanjke, vanilin, rum, naribanu limunovu koricu pa dodajte kvas. Umijesite tijesto no nemojte ga gnječiti nego ga prevrćite odozdola prema gore kako bi u njemu ostalo što više zraka. Trebate ga prevrtati – mijesiti tako dugo dok ne postane sasvim glatko, ne smije se lijepiti za ruke i zdjelu. Ako je jako mekano dodajte malo brašna. Napravite lijepu kuglu, ostavite je u zdjeli, lagano posipajte brašnom i pokrijte čistom krpom. Zdjelu stavite na mjesto sa kojeg je nećete seliti slijedećih sat vremena, koliko se otprilike treba dizati tijesto kako bi dobilo duplu veličinu.

U međuvremenu sameljite orahe, dodajte šećer i vanilin, promiješajte, zavrijte mlijeko i pofurite orahe. Kad se smjesa ohladi lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Ako volite slatko dodajte više šećera ili meda, a možete dodati malo cimeta. Sve zavisi od osobnog ukusa.

Namažite duboki lim za pečenje i posipajte ga brašnom.

 

Dignuto tijesto istresite iz zdjele na pobrašnjenu podlogu, podijelite na dva dijela te razvaljajte centimetar debelo (usporedite dužinu lima za pečenje i tijesta da vam orehnjača ne bude preduga). Namažite s pola količine nadjeva (nemojte mazati do samog ruba jer kada ćete savijati tijesto nadjev će izlaziti van). Ako želite posipajte s grožđicama. Pažljivo zarolajte orehnjaču i nježno podvijte dlanove ispod nje pa je stavite u lim za pečenje. Isto učinite i s drugom polovinom tijesta.

Upalite pećnicu na 180°C i nakon što se orehnjača dizala oko dvadesetak minuta stavite je peći i pecite 45-50 minuta.

Po želji prije pečenja namažite je razmućenim jajetom. Ja to ne običavam nego kad vruću izvadim iz pećnice premažem je s mlijekom. U šalicu stavim 2-3 žlice mlijeka, dodam 1 žličicu šećera, pomiješam i kistom premažem vruću orehnjaču. Kad se skoro posve ohladi istresem je iz lima za pečenje.

Tekst i foto: © Nena

 

Pogledajte i ovo:

Ovaj unos je objavljen u kolači i označen s , . Bookmarkirajte stalnu vezu.

One comment on “Orehnjača

  1. Komentari uz post na starom blogu:

    special kaže:
    nevolim je jesti – zbog oraha :-))))
    7. siječanj 2007 22:19:00
    sacher (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
    Nemam ti što zamjeriti, pa komentari zato i postoje. Ne mora ti se uvijek sve svič‘ati, ukusi su različiti, svrati do mene ostavila sam ti komentar. Inače ja jako volim orahnjaču, makovnjaču i dizano s rogačem. U biti ja ti volim sve kolače. Pozdrav:-)
    9. siječanj 2007 20:46:00
    Mungos (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
    Hvala na pozdravima! Uzvracam tebi i tvojima srdacnim mislima. Secanje i prica o tvom blogu su mi znacajno ulepsali dane kada su samo nekakvi rastvori kapali u mene. Ova orehnjaca je super. Ja se uporno drzim domacinskog principa da je pravi kolac/torta onaj sa orasima. :)))
    10. siječanj 2007 12:18:00
    bojči…. (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
    obožavam je! jedva čekam kad je mama složi, jer moja njenoj nije ni “do koljena”… pozdrav!
    11. siječanj 2007 21:18:00
    Gajtana kaže:
    Pozdrav Nenice. Vidim pišeš i dalje što m ejako veseli jer blog ti je izvrstan i edukativan. Moji doma obožavaju orahnjaču. Svi osim mene jer nisam baš ljubitelj oraga, meni je makovnjaća draža.
    12. siječanj 2007 14:19:00
    Posjetitelj (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:

    29. kolovoz 2007 22:27:00

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

26.025 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>