Bakalar na bijelo

Ovo je recept koji sam naučila od svekra. To je stari istarski recept i po tradiciji uz bakalar na bijelo posluživale su se i pasutice (tjestenina slična krpicama ili flekicama). Ja ga poslužujem kao namaz na kruhu tj. kao predjelo.

Bakalar bi se trebao namakati bar 2 dana uz obavezno svakodnevno mijenjanje vode u kojoj se namače.

suhi bakalar oko 50 dag
2 srednja krumpira
2 – 3 dl dobrog maslinovog ulja
2 žlice sitno nasjeckanog peršina
4 režnja sitno nasjeckanog češnjaka
sol
papar

Za kuhanje bakalara:

4 režnja češnjaka
3-4 zrna papra
lovorov list

Namočeni bakalar se stavi kuhati u vodu kojoj ste dodali režnjeve češnjaka u komadu, papar u zrnu i lovorov list. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Ako ste ga kratko namakali trebati ćete ga duže kuhati pa najbolje probajte da li je kuhan (treba se lagano odvojiti od kosti). Neka se malo ohladi pa ga očistite od kože i kostiju. Komade sitno nasjeckajte nožem ili ih na trenutak stavite u multipraktik. Nemojte dugo miksati jer dobit ćete kašu, a trebala bi se osjetiti nježna vlaknasta struktura bakalara.

Stavite grijati maslinovo ulje.

Pridodajte usitnjenom bakalaru kuhani i izgnječeni krumpir, sitno nasjeckani  češnjak, sol i papar i polako uz stalno lupanje, gnječenje i miješanje dolijevajte toplo maslinovo ulje. Ulje bi u dodiru s bakalarom trebalo zacvrčati pa ulje stalno držite na toplom. Ovaj postupak traje malo dulje, jer se treba stalno miješati i lupati (tući bakalar) te polako dolijevati ulje dok se ne dobije lagana pjenasta smjesa. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i još jednom sve dobro promješajte (ako peršin dodate ranije bakalar će biti zelenkast).

Na kraju trud se isplati, vjerujte mi…

Možete po želji staviti više krumpira, a ponekad je potrebno i više maslinovog ulja, jer to sve ovisi o samom bakalaru.

Tekst i foto: © Nena

Pogledajte i ovo:

Ovaj unos je objavljen u morsko i označen s . Bookmarkirajte stalnu vezu.

2 comments on “Bakalar na bijelo

  1. Komentari uz post prebačeni sa starog bloga:

    Posjetitelj (Neregistriran) (Neregistriran) kaže:
    Hej, (s)nena, recept ti je super! Å teta što ga nisam prije otkrila, al već ću ga kopirati za drugi put. I stranica ti je baš dobra i baš se vidi da baš, baš guštaš. Sretan Božić! (i svrati katkad k nama…) MurtilaFjora
    24. prosinac 2006 15:39:00
    Siscijanka kaže:
    izvrstan recept, no već smo pojeli ovogodišnji bakalar, no ovo ću zapamtiti za sljedeću godinu
    3. siječanj 2007 20:45:00

  2. Obožavam bakalar ! hvala na receptu dobar je …
    IPL Osijek

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

26.012 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>