Bučnica

Tijesto:

50 dag glatkog brašna
3 dl mješavine mlijeka i vode
3 žlice rastopljenog maslaca (ili ulja)
malo soli

Nadjev:

50 dag bundeve, buče, tikve (težina očišćene)
50 dag svježeg sira
2 dl kiselog vrhnja
3 jaja
sol

************

rastopljeni maslac za rastegnuto tijesto i premazivanje savijača
za sve zajedno treba oko 10 dag, slobodno se može upotrijebiti i ulje. To je stvar osobnog odabira
3-4 žlice oštrog brašna za lakše rastezanje tijesta

Najprije naribajte buču (na one veće rupe ribeža), posolite s malom žličicom soli, pomiješajte i ostavite stajati pola sata. Možete je držati u većem cjedilu.
U zdjelu stavite brašno, dodajte sol, rastopljeni maslac i pomalo, uz stalno miješanje dodavajte toplu mješavinu mlijeka i vode. Nemojte odjednom izliti svu tekućinu, možda će je trebati malo manje. Tijesto stalno okrećite, nadižite odozdola prema gore kako bi u njemu ostalo što više zraka. Ono mora biti mekano i glatko, ne smije se lijepiti za ruke i zdjelu. Po potrebi umočite vrhove prstiju u maslac (ili ulje) da se tijesto što lijepše izradi. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, posudu poklopite i ostavite odmarati barem pola sata na toplom i mirnom mjestu.

Za nadjev vilicom dobro usitnite sir, dodajte kiselo vrhnje, jaja koja ste prethodno umutili vilicom i dobro ociječ‘ene buče. Sve zajedno dobro promiješajte.

Na čistu veću krpu ili stolnjak stavite malo oštrog brašna, položite dio tijesta, pospite s prstohvatom brašna i pomoću valjka tanjite tijesto koliko možete. Ako ste vješti dalje rastegnite tijesto dižući ga i okrećući ga na nadlanicama, a ako još niste savladali tu tehniku dalje ga nastavite rastezati tako da podvučete ruke ispod njega i polagano, nježno ga rastežite prstima.
Na pola razvučenog tijesta stavite nadjev (pola količine) preostali dio tijesta poškropite rastiopljenim maslacem te pomoći krpe, počevši sa strane na kojoj je nadjev zarolajte savijaču. Položite je u namazani lim za pečenje. Po volji možete je tanjurićem narezati na komadiće ili na duljina lima.

Pripremite pećnicu, neka se grije do 200°C.
Isto ponovite s drugim dijelom tijesta i nadjeva.
Gotove savijače premažite maslacem (ako volite mekanije premažite i s kiselim vrhnjem)  te stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (200°C) oko 40 minuta.

Bučnica se najčešće radi sa slanim nadjevom no može se pripremiti i u slatkoj verziji. Tada se u nadjev tj. u svježi sir, umjesto soli doda 2-3 žlice šećera i 1 vanilin šećer, a sve ostalo je isto.

Tekst i foto: © Nena

 

 

Pogledajte i ovo:

Ovaj unos je objavljen u pizze, slane pite i savijače i označen s , . Bookmarkirajte stalnu vezu.

One comment on “Bučnica

  1. komentari uz post sa starog bloga:

    trubica kaže:
    kupila buču danas, pa mi je dobro došao recept 🙂
    18. studeni 2008 18:21:27
    Vera (Neregistriran) kaže:
    A koliko vode i koliko mlijeka?
    18. studeni 2008 18:57:46
    nena kaže:
    @ trubica, može se od nje puno toga napraviti…samo se mora malo i na okus priviknuti 🙂
    @ Vera, ma to onako odokativno, pola-pola ili kako ti se natoči u lončić…glavno da je ukupno tekućine približno 3 dl, nije baš važan omjer. Može se umijesiti i bez mlijeka, samo s vodom. Ovako je radila moja mama, tako me naučila pa tako i ja radim, svaka kuća ima neki svoj recept za vučeno tijesto…neki dodaju jaje, neki ocat. Ovo se lijepo rastegne, ali važno je u biti da tijesto miruje kako bi se u njemu napravili mjehurići i nikako ga ne mijesiti nakon što se pokriveno odmorilo. Isto tako kada je u kuhinji fino toplo lakše se rasteže.
    18. studeni 2008 20:54:13
    milansop kaže:
    Na pitanje: Trebate li nešto? odgovaram: Samo uživam. Još kad bih mogao i mirisati, sigurno bi poželio i zagristi. Za sada samo čitam i gledam.
    18. studeni 2008 22:52:02
    Vera (Neregistriran) kaže:
    Draga, danas sam probala štrudlu od buče i maka. Fantazija. Jako fino.
    To je sljedeće što ću napravit, tijesto po tvom receptu naravno 🙂
    20. studeni 2008 13:06:10
    nena kaže:
    @ milansop hm, kako da dočaram malo mirisa ;), buče i svježi sir…pa to je skoro dijetalno…moći će se to uskoro i zagristi 🙂
    @ Vera, ne volim-o mak pa ga jaaako rijeko koristim 🙂
    21. studeni 2008 21:51:12
    Anoniman (Neregistriran) kaže:
    Bucnicu smo veceras radile mama i ja, ispalo je savrseno. Odlican recept, hvala!
    4. veljača 2010 20:28:50

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

26.024 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>