Savijača sa šampinjonima

Tijesto:

45 dag glatkog brašna
2-3 žlice ulja
oko 2,5 dl mlake vode
malo soli

Nadjev od šampinjona:

75 dag svježih šampinjona
1 veća glavica luka
malo nasjeckanog peršina
sol
papar

krušne mrvice

Umak:

1 mala glavica luka
15 dag pancete
2 dl vrhnja za kuhanje
1 žlica ulja

Od brašna, soli ulja i uz polagano dodavanje mlake vode izradite vučeno tijesto. Podijelite na 2 dijela, poklopite i pustite da odmara najmanje pola sata. U međuvremenu napravite nadjev.

Šampinjone očistite i narežite na tanke ploške. Luk narežite na sitne kockice. Na malo ulja popirjajte luk, dodajte šampinjone i uz povremeno miješanje pirjajte dok ispari sva tekućina. Pred kraj dodajte nasjeckani peršin, sol i papar. Pustite da se hladi.

Oštrim brašnom pobrašnite veću krpu na kojoj ćete rastezati tijesto, prvo valjkom, a kasnije polako i nježno rukama.

Razvučeno tijesto poškropite uljem. Otprilike 1/4 tijesta pospite krušnim mrvicama, rasporedite pola količine nadjeva i uz pomoć stolnjaka zarolajte savijaču.

Podijelite na dva dijela, pritisnite prstima krajeve da nadjev ne iscuri i položite u namazani lim. Isto ponovite s drugom polovinom tijesta i nadjeva. Gotove savijače premažite uljem. Pecite na 200°C u prethodno zagrijanu pećnici oko 35 minuta.

Umak od pancete:

Luk sitno nasjeckajte, pancetu narežite na kockice. Na malo ulja popirjajte luk, dodajte pancetu i kad zastakli zalijte s vrhnjem za kuhanje. Pirjajte još oko 5 minuta i poslužite uz savijaču. Normalno umak nije obavezan, ali uz njegov dodatak ovo je doista fenomenalno.

Tekst i foto: © Nena