Bakalar na bijelo

Ovo je recept koji sam naučila od svekra. To je stari istarski recept i po tradiciji uz bakalar na bijelo posluživale su se i pasutice (tjestenina slična krpicama ili flekicama). Ja ga poslužujem kao namaz na kruhu tj. kao predjelo.

Bakalar bi se trebao namakati bar 2 dana uz obavezno svakodnevno mijenjanje vode u kojoj se namače.

suhi bakalar oko 50 dag
2 srednja krumpira
2 – 3 dl dobrog maslinovog ulja
2 žlice sitno nasjeckanog peršina
4 režnja sitno nasjeckanog češnjaka
sol
papar

Za kuhanje bakalara:

4 režnja češnjaka
3-4 zrna papra
lovorov list

Namočeni bakalar se stavi kuhati u vodu kojoj ste dodali režnjeve češnjaka u komadu, papar u zrnu i lovorov list. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Ako ste ga kratko namakali trebati ćete ga duže kuhati pa najbolje probajte da li je kuhan (treba se lagano odvojiti od kosti). Neka se malo ohladi pa ga očistite od kože i kostiju. Komade sitno nasjeckajte nožem ili ih na trenutak stavite u multipraktik. Nemojte dugo miksati jer dobit ćete kašu, a trebala bi se osjetiti nježna vlaknasta struktura bakalara.

Stavite grijati maslinovo ulje.

Pridodajte usitnjenom bakalaru kuhani i izgnječeni krumpir, sitno nasjeckani  češnjak, sol i papar i polako uz stalno lupanje, gnječenje i miješanje dolijevajte toplo maslinovo ulje. Ulje bi u dodiru s bakalarom trebalo zacvrčati pa ulje stalno držite na toplom. Ovaj postupak traje malo dulje, jer se treba stalno miješati i lupati (tući bakalar) te polako dolijevati ulje dok se ne dobije lagana pjenasta smjesa. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i još jednom sve dobro promješajte (ako peršin dodate ranije bakalar će biti zelenkast).

Na kraju trud se isplati, vjerujte mi…

Možete po želji staviti više krumpira, a ponekad je potrebno i više maslinovog ulja, jer to sve ovisi o samom bakalaru.

Tekst i foto: © Nena